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2013年11月

定休日が変わります

●定休日変更のお知らせ●

12月より定休日が変わり、

お休みは毎週水曜日のみになります。

火曜日も営業いたしますのでぜひお立ち寄りください。

みなさまのご来店をお待ちしております。

ゆるり語らう、しさを。

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しょうが茶

生姜。冬の定番食材。冷えに効果的。

今まですりおろした生の生姜を牛乳に入れたり、紅茶に入れたりして飲んでいましたが

たしかにポカポカしますが、それは体内が頑張って熱を作り出すので

体内温度は少し下がってしまうようです。

冷えを改善するには、生ではなく、乾燥、加熱した生姜を使うといいらしい。

加熱することで成分が変化し、体を内側から温めてくれます。

ということで茶久楽では、ほうじ茶に乾燥させた生姜を入れた生姜茶を、

ランチを頼んでいただいたお客様にはごはんの上に生姜の佃煮をのせてお出ししています。

生姜の佃煮は基本の調味料に少しだけ白みそを加えて作りました。

ゴマもたっぷり入ってご飯がすすみます。

乾燥生姜は花粉症にも効果的だというので

今年の冬はたくさん生姜を摂って来年の春、どういう結果が出るのか

わくわくしながら、今日もばりばり食べています。

ゆるり語らう、しさを。

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チキンと野菜の秋色ソテー

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秋ももうすぐ終わりですが、秋メニューのアップです。

遅くなってすみません。

カリッと焼いたジューシーチキン、エリンギの歯ごたえ、マイタケの旨味が感じられる一品

野菜はきのこ2種類とじゃがいも、インゲン豆です。

じゃがいもがチキンをきのこの旨味をたっぷり吸って美味しいです。

仕上げにブラックペッパーでアクセントをつけ、お好みですだちを搾ってさっぱりとどうぞ。

好評でしたので、冬色ソテーも考案しています。

まだ完成ではないですが。

ごはんにも合うクリーム系のおかずなんてどうでしょう。

クリームシチューとか、グラタンとか、ホワイトソースって冬っぽいし

あったまるし、美味しいけどごはんにはあまり合わない気がするので。

試作を重ねて、ゴーサインが出ればお店にも登場させます!!

ゆるり語らう、しさを。

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おいなりさん

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ごはんが余ってしまった時の対策。いかにして美味しくお米を消費するのか。

1 おにぎり おにぎりにするだけで家族みんなよく食べる

2 チャーハン、オムライス 定番中の定番

3 丼ぶり系 親子丼、ハイカラ丼など

4 お寿司系 今回はおいなりさん。ちらし寿司の場合もあり

おいなりさん、美味しいですよね。手間かかりますが。

最近読んだ本の中で美味しそうなおいなりさんがでてきて

そこからブームになっています。

中の具は、高野豆腐、かまぼこ、人参、きのこ。

これもまた、高野豆腐の含め煮を作り過ぎた時に細かく刻んで冷凍しておいたもの。

それを解凍して、れんこんを加えて、もう一度火にかけて、

黒ゴマをたっぷり入れて、あまーいあげさんで包みます。

このレンコンを黒ゴマはマストアイテム!!

シャクシャク、ゴマゴマ。

あと脇に添えた紅ショウガ!!ガリと呼ばれる甘酢漬けも美味しいですが、

こっちの紅ショウガがあまーいおいなりさんとマッチします。

何個でもいける。いけてしまう。危険な美味しさ。

あげさんは作ってから一晩おいて味をなじませます。

一晩寝かせるという調味料。

美味しいねー。

でも本当は、ごはんを余らせない読みが必要だし、

余らないくらいたくさんのお客さんにも来てもらわないといけません。

まだまだ努力が足りません。

余談ですが、4歳のこどももおいなりさんが好きです。

初めて食べたときの話。

『今日の晩ごはん、おいなりさんやでー。おいしいよー。』

『・・・・・。』

おいなりさん、嬉しくないのかなと思っていたところ、あとでおばあちゃんに

『ママが今日の晩ごはんにおいなりさん食べるって言うた。ママ変なこと言うなー。』

と言ってたそうです。

石鎚神宮境内にはお稲荷さまもお祀りしており、

よくパパとお参りしています。

お寿司のおいなりさんより、そちらのお稲荷さんのほうが

馴染みが深かったようです。

おんなじ名前やなー、と言いながら美味しく食べました。

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冷え症に生姜

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今日は寒いです。

写真はお店で出している、オリジナルブレンドハーブティーです。

冷え症対策ブレンドです。期間限定で、茶久楽自家製の生姜ピールを添えています。

生姜ピール。ピールは英語で果物などの皮を意味しますが、

オレンジピールなどで知られるように、皮を砂糖で煮詰めて乾かしたもの

という意味でも日本ではお馴染みになっています。

生姜ピールの作り方、よく聞かれますがオレンジピールと一緒で

作業はいたって単純なんですが、手間がかかります。

1 新生姜を2ミリ程度にスライスして水にさらす。

2 沸騰したお湯でゆでこぼし、苦味、アクをぬく。

3 ひたひたのお水と砂糖を加え、ゆっくり煮詰めていく。

4 水気がなくなったら、風通しのよいところで干す。

5 表面が乾くか乾かないかぐらいの絶妙な瞬間で取り入れて、
  全体にグラニュー糖をまぶす。

6 もう一度干す。また絶妙な瞬間に取り入れる。

煮詰めあがる最後のほうにお好みのリキュールをいれると風味が増して美味しいです。

ちょっと大人っぽい味になります。

この絶妙な瞬間というのが、言葉にするのが難しい。

乾ききる直前、カラカラではなく、べたべたでもない。

しっとり感を残した乾き。うーん…。そんな感じです。

4の工程、干す、と簡単に書いていますが、煮詰まってくっついた生姜一枚一枚を

お箸でちまちまとくっつかないように並べるのが地道な作業。

手づくりの生姜ピールは美味しいです。

買って食べたことはないんですが。

多分、余計な甘さとか添加物の味とかが全然しないので。

手間はかかります美味しいです。ぜひお試しをー。

あとオススメなのが生姜牛乳、ジンジャーミルクです。

冬になると毎朝飲んでいます。

生姜紅茶は個人的に甘くしないと美味しく飲めないもので。

あんまり砂糖は摂りたくないので、牛乳に入れてみたら美味しく飲めました。

砂糖は入れてません。入れても美味しいだろうけど。

毎朝すりおろすのは大変なので、一度にすって、薄くのばしてラップにつつみ冷凍し。

パキパキと折って好きな分を使うようにしています。

今年も生姜で寒い冬を乗り越えましょう。

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おはぎ

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家族のリクエストで作ったおはぎ。

茶久楽のある石鎚神宮では、毎月一日午後二時より月並祭を執り行い、

所願成就をお祈りしています。

月の初めに日々思うことをお祈りし、気持ち新たにその月を過ごします。

皆さま、どうぞお気軽にお参りください。

さて、おはぎですが。

お祭りの際にお供えする赤飯を炊き、余った小豆で作りました。

小豆を炊くのは苦手だったのですが、圧力鍋の登場により

大幅な時間及び労力が削減され、上手に炊くことができるようになりました。

その小豆をふっくら甘いあんこに仕上げるのも

ようやく最近コツがつかめてきました。

甘さ控えめにしたり、二種類食べたいので一つの大きさを小ぶりにしたり。

家族にも喜んでもらえたようでよかったです。

手軽に作れるようになったので、

お彼岸やお盆の際にも作ってみようと思います。

ご先祖さまにも喜んでもらえるといいな。

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しっかりヘルシー

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ある日のプレートランチ¥950です。
デミグラスソースのハンバーグに、野菜サラダ、自家製ゴマドレッシングの温野菜、
分葱のぬた、スープ、漬物、ごはん。
茶久楽では、野菜を美味しくたくさん食べて頂きたく、
『しっかりヘルシー』をコンセプトにランチを提供しています。
しっかり野菜を摂りたい、でも量もしっかり食べたい、
そしてちゃっかりヘルシーであれば尚いいな。
という思いからこのコンセプトを考えました。
香川には美味しい野菜や果物がたくさんあるのに、
全国的に見ると、野菜の摂取率が非常に低く、
糖尿病率が高いようです。
外食すると栄養が偏る、
ことのないように、安心して外食していただけるように、
野菜を美味しくたくさん食べていただけるメニューを
日々研究していきます。

ゆるり語らう、しさを。

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11月です

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11月になりました。

朝晩は寒いけれど、日中はお日さまが出ていると暖かいですね。

お店にもブランケットを用意しました。

足元が少し冷えやすくなってきましたので、

ご自由にご利用ください。

さて、先週日曜日は21名様の団体でランチのご予約をいただきました。

瀬戸内芸術祭を見て回られたあとに寄って下さいました。

芸術祭に行ってきた、というお客様、団体様以外でも何人かいらっしゃり、

盛り上がっているようです

いつものプレートランチにドリンクとデザートの盛り合わせ。

写真はそのデザートです。

バナナシフォン、ガトーショコラ、りんごのコンポート。

ケーキ2つは茶久楽の定番、コンポートは口直しになるよう、

さっぱりと仕上げました。

茶久楽では、団体様のご予約も随時、受け付けております。

ご予算、メニュー等、ご相談に応じて用意させていただきますので、

ご利用の際は、お気軽にお電話下さい 

ゆるり語らう、しさを。

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